Защо много ресторанти предпочитат перални с монтиране на стена за техните мивки?

Предимството на работния процес започва със свободни повърхности

Ресторантските кухни работят по ритъм. Съдовете пристигат, изчистват се, изплакват се, мият се, дезинфекцират се, изсушават се и се прибират. Всяко прекъсване на този ритъм отнема време. Стенните чешми премахват едно от най-честите прекъсвания: основата на чешмата, която пречи.

При чешма с монтаж върху повърхността основата заема място върху ръба на мивката. Персоналът работи около нея. Решетките се поставят от една страна. Големите съдове се подреждат под ъгъл, за да се избегне пречката. Тези малки корекции се натрупват при стотици предмета на смени. Стенните чешми напълно премахват тази пречка, като позволяват мивката да функционира като свободно и непрекъснато работно пространство .

Група ресторанти, управляваща 23 обекта в три щата, документирала производителността на мивките за съдове преди и след преминаването към стенни чешми. След промяната средната мивка обработвала с 17 чинии повече на час — увеличение с 9 % в производителността без промяна в броя на персонала или друго оборудване.

Санитацията започва с повърхности, които могат да се почистват.

Инспекторите по здравеопазване в ресторанти проверяват същите неща, които персоналът в кухнята се страхува да почиства. Областта около основата на чешмата е едно от тях. Остатъци от храна се задържат там. Натрупва се влага. Бактериите се размножават.

Стенните чешми елиминират този проблемен участък. Повърхността на мивката е гладка и непрекъсната. Персоналът може бързо и изцяло да дезинфекцира цялата повърхност. Няма процепи, няма скрити ъгли, няма места, които парчето за почистване не може да достигне.

Регионален здравен департамент в Североизточния регион анализирал инспекционните доклади от 340 ресторанта за период от две години. Обектите с фиксирани към стената чешми в зоните за миене на съдове получили с 23 процента по-малко забележки за нарушения на санитарните изисквания, свързани с чистотата на мивките, в сравнение с тези с чешми, монтирани върху работната повърхност. Разликата била последователна независимо от типа ресторант и нивото на посещаемост.

По-добра свободна височина означава по-бързо миене на тенджери

Ресторантите мият много тенджери. Големи. Тежки. Непрактични. Чешмите, монтирани върху работната повърхност, намаляват полезната свободна височина над чашата на мивката . Персоналът трябва да накланя тенджерите под ъгъл, за да ги подложи под струята. Това отнема време и увеличава риска от падане или повреждане на съдовете.

Чешмите, фиксирани към стената, осигуряват максимална свободна височина. Тенджерите лесно се плъзгат в и извън мивката, без нужда от накланяне. Персоналът може да работи по-бързо и с по-малко физическо напрежение. Разликата е най-забележима при най-големите тенджери — тези, които и без това изискват две ръце и внимателно обращение.

Кейтърингова компания, която организира събития за до 1000 гости, измерва времето за измиване на тенджери преди и след преминаването към фусти, монтирани на стената. Най-големите им тенджери, които преди са отнемали средно 45 секунди за изплакване и напълване, след преминаването отнемали само 28 секунди. Тази спестена разлика от 17 секунди на тенджера, умножена по стотици тенджери седмично, води до значима спестяване на труд.

Намалено пръскане поддържа подовете по-безопасни

Подовете в кухнята и без това са опасни, без да се добавя излишна вода. Фусти, монтирани на плота, поради по-ниското положение на дюзата, обикновено предизвикват по-голямо пръскане. Водата отскача от дъното на мивката и пада на пода. Фусти, монтирани на стената, с по-високо разположение на дюзата и по-вертикално влизане на водата, значително намаляват това пръскане.

По-малко мокри подове означава по-малко инциденти с плъзгане. По-малко инциденти с плъзгане означава по-малко наранявания на работниците, по-малко искания за обезщетение за работници и по-малко простои. Финансовото въздействие от едно-единствено нараняване при плъзгане и падане в кухнята на ресторант често надвишава разликата в цената между фиксираните в пода и фиксираните на стената чешми.

Мрежа от ресторанти с множество локации проследи исканията за наранявания на работниците, свързани с плъзгане и падане, в 18 локации. Локациите с чешми, фиксирани на стената в зоните за измиване, докладваха с 41 процента по-малко наранявания, свързани с плъзгане, в рамките на тригодишен период в сравнение с локациите с чешми, фиксирани в пода. Веригата приписа тази разлика предимно на намаляване на пръскането на вода поради по-високото положение на изливната част.

Инвестицията за инсталиране се възстановява с течение на времето

По-високата цена за инсталиране на кранове, монтирани на стена, е основната причина някои ресторанти да използват кранове, монтирани на работна повърхност. За крановете, монтирани на стена, се изисква скрита водопроводна инсталация, което означава отваряне на стените и прокарване на подаващи тръби. За съществуващи кухни това е значителен проект.

Все пак срокът за възстановяване на инвестициите е по-кратък, отколкото очакват много оператори. Комбинацията от по-бързо обслужване, по-лесно почистване, намален риск от наранявания и по-дълъг експлоатационен живот на оборудването дава значителен ефект. Един самостоятелен собственик на ресторант в Денвър изчислил срокът за възстановяване на инвестициите за инсталирането на кранове, монтирани на стена, на 14 месеца — като взел предвид спестяванията от по-бърза обработка на съдовете и по-малко време за почистване.

За нови сгради разликата в цената е по-малка. Скритата водопроводна инсталация се извършва по време на първоначалното строителство, когато стените са отворени и подаващите тръби се прокарват и без това. Допълнителната цена за избора на кранове, монтирани на стена, вместо кранове, монтирани на работна повърхност, на този етап е минимална.

Издръжливост при интензивна употреба в ресторанти

Мивките в рестораните подлагат на тежко използване. Тежки тенджери се хвърлят в тях. Решетки се удрят в тях. Персоналът се обляга на тях по време на дълги смени. Чешмите, монтирани на плота, поемат част от това натоварване чрез своята връзка с плота на мивката. С течение на времето този стрес охлабва връзките и предизвиква течове.

Чешмите, монтирани на стената, са свързани със структурата на стената, а не с мивката. Мивката може да понася тежкото използване, без да предава напрежение на чешмата. Тази изолация удължава експлоатационния срок на чешмата и намалява честотата на сервизни повиквания.

Компания за поддръжка на ресторантско оборудване, която обслужва над 500 търговски кухни, проследила честотата на сервизни повиквания според типа чешма. Чешмите, монтирани на стената, генерират с 37 процента по-малко сервизни повиквания, свързани с течове и охлабени връзки, отколкото чешмите, монтирани на плота, при сравними условия на използване. Разликата е най-изразена в операции с висок обем и множество мийни станции.

Ресторантите избират перални чешми, монтирани на стената, не защото са модерни – избират ги, защото работят по-добре в реалните условия на работеща кухня. Пространството, почистването, разстоянието до повърхността, безопасното ползване и издръжливостта сочат в една и съща посока. Производители като Jmyouchu проектират перални чешми, монтирани на стената, специално за тези изискващи среди, с материали и конструкция, които издържат постоянна употреба, характерна за операциите в ресторантските кухни.