কেন অনেক রেস্টুরেন্ট তাদের সিংকের জন্য দেয়াল-মাউন্টেড ফাউসেট পছন্দ করে?

কাজের প্রবাহের সুবিধা স্পষ্ট ডেক দিয়ে শুরু হয়

রেস্টুরেন্টের রান্নাঘর ছন্দে চলে। ডিশগুলো আসে, সেগুলো পরিষ্কার করা হয়, ধোয়া হয়, ধোয়া হয়, জীবাণুমুক্ত করা হয়, শুকানো হয় এবং সঠিক স্থানে রাখা হয়। এই ছন্দে যেকোনো বিঘ্ন সময় নষ্ট করে। দেয়াল-মাউন্টেড ফাউসেট এই বিঘ্নগুলোর মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ একটি—যে ফাউসেটের ভিত্তি যা পথে আসে—সরিয়ে দেয়।

ডেক-মাউন্টেড ফাউসেটের ক্ষেত্রে, ফাউসেটের ভিত্তি সিংকের প্রান্তে জায়গা দখল করে। কর্মীরা এর চারপাশে কাজ করেন। র‍্যাকগুলো একপাশে স্থাপন করা হয়। বড় বাটিগুলো এটি এড়াতে কোণায় রাখা হয়। প্রতিটি শিফটে শতাধিক আইটেমের জন্য এই ছোটো ছোটো সমন্বয়গুলো মিলে সময় নষ্ট করে। দেয়াল-মাউন্টেড ইউনিটগুলো ফাউসেটকে সম্পূর্ণভাবে পথ থেকে সরিয়ে দেয়, যাতে সিংকটি একটি স্পষ্ট, অবিচ্ছিন্ন কাজের স্থান হিসেবে কাজ করতে পারে .

তিনটি রাজ্যে ২৩টি স্থানে কাজ করা একটি রেস্টুরেন্ট গ্রুপ দেয়াল-মাউন্টেড ফাউসেটগুলিতে রূপান্তরিত হওয়ার আগে ও পরে ডিশ স্টেশনের কার্যকারিতা নথিভুক্ত করেছিল। রূপান্তরের পর গড়ে প্রতি ঘণ্টায় ১৭টি অতিরিক্ত প্লেট প্রক্রিয়াজাত হয়েছিল—যা কর্মী বা অন্যান্য সরঞ্জামে কোনো পরিবর্তন ছাড়াই কার্যকারিতায় ৯ শতাংশ বৃদ্ধি।

পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা শুরু হয় যেসব পৃষ্ঠতল পরিষ্কার করা যায় এমন জায়গা থেকে।

রেস্টুরেন্টগুলিতে স্বাস্থ্য পরিদর্শকরা সেইসব জিনিস পরীক্ষা করেন যার পরিষ্কার করা রান্নাঘরের কর্মীদের ভয় লাগে। ফাউসেটের ভিত্তির চারপাশের অঞ্চল সেই জিনিসগুলির মধ্যে একটি। খাদ্য অবশিষ্টাংশ সেখানে আটকে যায়। আর্দ্রতা জমা হয়। ব্যাকটেরিয়া বংশবৃদ্ধি করে।

দেয়াল-মাউন্টেড ফাউসেটগুলি সেই সমস্যার স্থানটি দূর করে। সিংক ডেকটি মসৃণ ও অবিচ্ছিন্ন। কর্মীরা সম্পূর্ণ পৃষ্ঠতলটি দ্রুত ও সম্পূর্ণভাবে জীবাণুমুক্ত করতে পারেন। কোনো ফাটল নেই, কোনো লুকানো কোণ নেই, কোনো জায়গা নেই যেখানে পরিষ্কারের কাপড় পৌঁছাতে পারে না।

উত্তর-পূর্ব অঞ্চলের একটি আঞ্চলিক স্বাস্থ্য বিভাগ দুই বছর ধরে ৩৪০টি রেস্টুরেন্টের পরিদর্শন প্রতিবেদন বিশ্লেষণ করে। ডিশ ওয়াশিং এলাকায় দেয়াল-মাউন্টেড ফৌসেট সজ্জিত প্রতিষ্ঠানগুলো সিংকের পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা সংক্রান্ত স্যানিটেশন লঙ্ঘনের জন্য ডেক-মাউন্টেড ইউনিট সজ্জিত প্রতিষ্ঠানগুলোর তুলনায় ২৩ শতাংশ কম সাইটেশন পেয়েছিল। এই পার্থক্য রেস্টুরেন্টের ধরন ও পরিমাণ উভয় ক্ষেত্রেই সুস্পষ্ট ছিল।

উন্নত ক্লিয়ারেন্স মানে দ্রুততর পট ধোয়া

রেস্টুরেন্টগুলোতে অনেক পট ধোয়া হয়। বড় পট। ভারী পট। অসুবিধাজনক আকৃতির পট। ডেক-মাউন্টেড ফৌসেটগুলো সিংক বাউলের উপরে ব্যবহারযোগ্য ক্লিয়ারেন্স কমিয়ে দেয় । কর্মীরা পটগুলোকে স্পাউটের নীচে রাখতে তাদের কোণ করে ঝুঁকাতে হয়। এটি সময় নেয় এবং রান্নাঘরের সরঞ্জাম ফেলে দেওয়া বা ক্ষতিগ্রস্ত করার ঝুঁকি বাড়ায়।

দেয়াল-মাউন্টেড ফৌসেটগুলো সর্বোচ্চ ক্লিয়ারেন্স প্রদান করে। পটগুলো কোণ করার প্রয়োজন ছাড়াই সহজে ঢোকানো ও বার করা যায়। কর্মীরা দ্রুততর এবং শারীরিক চাপ কমিয়ে কাজ করতে পারেন। এই পার্থক্য সবচেয়ে বড় পটগুলোর ক্ষেত্রে সবচেয়ে বেশি লক্ষণীয়—যেগুলো ইতিমধ্যে দুটি হাত এবং সাবধানতার সাথে হাতলে নেওয়ার প্রয়োজন হয়।

একটি ক্যাটারিং কোম্পানি যা সর্বোচ্চ ১,০০০ জন অতিথিকে নিয়ে অনুষ্ঠান পরিচালনা করে, তারা দেয়াল-মাউন্টেড ফাউসেটগুলি ব্যবহার শুরু করার আগে ও পরে পট ধোয়ার সময় পরিমাপ করে। তাদের সবচেয়ে বড় স্টকপটগুলি, যা আগে গড়ে ৪৫ সেকেন্ড সময় নিত রিন্স করতে এবং ভরতে, পরে মাত্র ২৮ সেকেন্ড সময় নিত। প্রতিটি পটের জন্য এই ১৭ সেকেন্ডের সাশ্রয় সপ্তাহে শতাধিক পটের জন্য গুণ হয়ে উল্লেখযোগ্য শ্রম সাশ্রয় ঘটায়।

ছিটকে যাওয়া কমানো ফ্লোরগুলিকে আরও নিরাপদ রাখে

কিচেনের ফ্লোরগুলি ইতিমধ্যেই ঝুঁকিপূর্ণ—অপ্রয়োজনীয় জল যোগ করলে ঝুঁকি আরও বাড়ে। ডেক-মাউন্টেড ফাউসেটগুলির নিম্ন স্পাউট অবস্থানের কারণে সাধারণত বেশি ছিটকে যায়। জল সিংকের তলদেশ থেকে বাউন্স হয়ে ফ্লোরে পড়ে। দেয়াল-মাউন্টেড ইউনিটগুলি উচ্চ স্পাউট অবস্থান এবং আরও উল্লম্ব জল প্রবেশের কারণে এই ছিটকে যাওয়া উল্লেখযোগ্যভাবে কমায়।

কম ভিজে থাকা মেঝের অর্থ হলো কম পিছলে যাওয়ার ঘটনা। কম পিছলে যাওয়ার ঘটনার অর্থ হলো কর্মচারীদের কম আঘাত, কম কর্মচারী ক্ষতিপূরণ দাবি এবং কম উৎপাদন বন্ধ। একটি রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে পিছলে পড়ার ফলে হওয়া একটি আঘাতের আর্থিক প্রভাব প্রায়শই ডেক-মাউন্টেড এবং ওয়াল-মাউন্টেড ফাউসেটের মধ্যে মূল্যের পার্থক্যকে অতিক্রম করে।

একটি বহু-স্থান রেস্তোরাঁ চেইন ১৮টি অবস্থানে পিছলে পড়া ও পতনজনিত কর্মচারী আঘাতের দাবি ট্র্যাক করেছিল। যেসব অবস্থানে ডিশ এরিয়ায় ওয়াল-মাউন্টেড ফাউসেট ছিল, সেগুলোতে তিন বছর পর্যন্ত পিছলে যাওয়ার সংক্রান্ত আঘাতের সংখ্যা ডেক-মাউন্টেড ইউনিট বিশিষ্ট অবস্থানগুলোর তুলনায় ৪১ শতাংশ কম ছিল। চেইনটি এই পার্থক্যের প্রধান কারণ হিসেবে উচ্চতর স্পাউট অবস্থানের ফলে কম জল ছিটকানোকে চিহ্নিত করেছে।

ইনস্টলেশন বিনিয়োগ সময়ের সাথে সাথে ফেরত পাওয়া যায়

দেয়াল-মাউন্ট করা কলগুলির উচ্চ ইনস্টলেশন খরচ হল কিছু রেস্তোরাঁর ডেক-মাউন্ট করা বিকল্পগুলির সাথে আটকে থাকার প্রধান কারণ। দেয়াল-মাউন্ট ইউনিটগুলির জন্য রুক্ষ-ইন পাইপিং প্রয়োজন, যার অর্থ দেয়াল খুলতে এবং সরবরাহের লাইন চালানো। বিদ্যমান রান্নাঘরের জন্য, এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রকল্প।

কিন্তু অনেক অপারেটর প্রত্যাশার চেয়েও কম সময় ধরে এই অর্থ ফেরত পাওয়া যাবে। দ্রুত সঞ্চালন, সহজ পরিষ্কার, ক্ষত ঝুঁকি হ্রাস এবং দীর্ঘ সরঞ্জাম জীবন যোগ করা হয়। ডেনভারের একটি স্বাধীন রেস্তোরাঁর মালিক তাদের দেয়াল-মাউন্ট করা কল ইনস্টলেশনের উপর 14 মাসের লেনদেনের হিসাব করেছেন দ্রুত ডিশ প্রসেসিং এবং হ্রাসকৃত পরিষ্কারের সময় থেকে শ্রম সঞ্চয়।

নতুন নির্মাণের ক্ষেত্রে, খরচ পার্থক্য ছোট। প্রাথমিক নির্মাণের সময়, যখন দেয়াল খোলা থাকে এবং সরবরাহ লাইনগুলি চলমান থাকে তখন রুক্ষ-ইন পাইপিং ইনস্টল করা হয়। এই পর্যায়ে দেয়াল-মাউন্ট করা বনাম ডেক-মাউন্ট করা নির্দিষ্ট করার অতিরিক্ত ব্যয় ন্যূনতম।

রেস্টুরেন্টের ভারী ব্যবহারের অধীনে স্থায়িত্ব

রেস্তোরাঁর সিঙ্কগুলো অপব্যবহারের শিকার হয়। ভারী পাত্র তাদের মধ্যে পড়ে যায়। তাদের বিরুদ্ধে র্যাক আঘাত করা হয়. দীর্ঘ শিফটের সময় কর্মীরা তাদের উপর নির্ভর করে। ডেক-মাউন্ট করা কলগুলি সিঙ্ক ডেকের সাথে সংযোগের মাধ্যমে এই অপব্যবহারের কিছু গ্রহণ করে। সময়ের সাথে সাথে, এই চাপ সংযোগগুলিকে শিথিল করে এবং ফুটো সৃষ্টি করে।

দেয়াল-মাউন্ট করা কলগুলি দেয়ালের কাঠামোর সাথে সংযুক্ত হয়, নাখের সাথে নয়। স্নানটি কলটিতে চাপ না দিয়ে অপব্যবহার করতে পারে। এই বিচ্ছিন্নতা কলটির সেবা জীবন বাড়ায় এবং রক্ষণাবেক্ষণ কলের ঘন ঘন হ্রাস করে।

একটি রেস্টুরেন্ট সরঞ্জাম রক্ষণাবেক্ষণ কোম্পানি যে 500 বাণিজ্যিক রান্নাঘর সেবা নলের টাইপ দ্বারা সেবা কল ফ্রিকোয়েন্সি ট্র্যাক। দেয়াল-মাউন্ট করা ইউনিটগুলি তুলনামূলক ব্যবহারের পরিবেশে ডেক-মাউন্ট করা ইউনিটগুলির তুলনায় ফুটো এবং আলগা সংযোগগুলির সাথে সম্পর্কিত 37 শতাংশ কম পরিষেবা কল উত্পন্ন করে। একাধিক ডিশ স্টেশন সহ উচ্চ-ভলিউম অপারেশনগুলিতে পার্থক্যটি সবচেয়ে বেশি স্পষ্ট ছিল।

রেস্তোরাঁগুলো দেয়াল-মোটেড কল বেছে নেয় না কারণ তারা ট্রেন্ডে আছে, তারা তাদের বেছে নেয় কারণ তারা একটি কাজ রান্নাঘরের বাস্তব অবস্থার মধ্যে ভাল কাজ করে। স্থান, পরিচ্ছন্নতা, ফাঁকা জায়গা, নিরাপত্তা এবং স্থায়িত্ব সবই একই দিকে নির্দেশ করে। জমিউচুর মতো নির্মাতারা এই চাহিদাপূর্ণ পরিবেশের জন্য বিশেষভাবে দেয়াল-মাউন্ট করা কল ডিজাইন করে, এমন উপকরণ এবং নির্মাণের সাথে যা রেস্তোঁরা রান্নাঘরের ক্রিয়াকলাপকে সংজ্ঞায়িত করে এমন ধ্রুবক ব্যবহারের অধীনে ধরে রাখে।