Miért részesítik előnyben sok étterem a mosogatókhoz falra szerelhető csapokat?

A munkafolyamat-előny a tiszta felületektől kezdődik

Az éttermi konyhák ritmusra épülnek. A tányérok érkeznek, lekaparják őket, leöblítik, kimossák, fertőtlenítik, megszárazítják és elraktározzák. Bármilyen megszakítás ebben a ritmusban időt vesz igénybe. A falra szerelhető csapok eltávolítják a leggyakoribb megszakítást: a csap alapját, amely útjába áll.

A pultba szerelhető csapnál az alap elfoglal helyet a mosogató peremén. A dolgozóknak körülötte kell dolgozniuk. A polcokat az egyik oldalra helyezik el. A nagy tálakat úgy állítják be, hogy elkerüljék. Ezek a kis alkalmazkodások egy műszakon belül több száz tárgynál összeadódnak. A falra szerelhető egységek teljesen kivonják a csapot a munkaterületről, így a mosogató tiszta, akadálymentes munkafelületként funkcionál .

Egy étteremcsoport, amely három államban üzemeltet 23 helyszínt, dokumentálta az ételkészítő állomások teljesítményét a falra szerelt csapok bevezetése előtt és után. Az átlagos állomás óránként 17-tel több tányért dolgozott fel a váltás után – ez a teljesítmény 9 százalékos növekedése, anélkül, hogy a személyzet vagy más felszerelés megváltozott volna.

A higiénia a tisztítható felületektől indul

Az éttermekben dolgozó egészségügyi ellenőrök ugyanazokat a dolgokat vizsgálják, amelyeket a konyhai személyzet is elkerül a takarítás során. A csap alapja körül található terület is ilyen. Az élelmiszer-maradékok ott ragadnak meg. Nedvesség gyűlik össze. Bakteriális szaporodás indul meg.

A falra szerelt csapok megszüntetik ezt a problémás területet. A mosogatólap sík és folyamatos. A személyzet gyorsan és alaposan fertőtlenítheti az egész felületet. Nincsenek repedések, nincsenek rejtett sarkok, és nincs olyan hely, ahová egy takarítórongy nem érhet el.

Egy északkeleti régió egészségügyi hatósága két évnyi időszakra vonatkozó 340 étterem ellenőrzési jelentését elemezte. Azok a vendéglátóhelyek, amelyek mosogatóterületükön falra szerelt csapokat használtak, 23 százalékkal kevesebb megjegyzést kaptak a mosogatók tisztaságával kapcsolatos higiéniás szabálytalanságokért, mint azok, amelyeknél padlóra vagy pultfelületre szerelt csapok voltak. Ez a különbség minden típusú és forgalmú étterem esetében egyformán megfigyelhető volt.

Jobb helyfoglalás = gyorsabb fazékmosás

Az éttermek sok fazékot mossanak. Nagyokat. Nehézeket. Kényelmetlenül formáltakat. A padlóra vagy pultfelületre szerelt csapok csökkentik a mosogatótálca feletti használható helyfoglalást. a dolgozóknak a fazékokat dönteniük kell, hogy bekerüljenek a csap alá. Ez időt vesz igénybe, és növeli a fazékok leejtésének vagy megsérülésének kockázatát.

A falra szerelt csapok maximális helyfoglalást biztosítanak. A fazékokat nem kell dönteni, simán be- és kicsúsztathatók. A dolgozók gyorsabban dolgozhatnak, és kevesebb fizikai terhelést éreznek. Ez a különbség leginkább a legnagyobb fazékoknál érződik – azoknál, amelyeket úgyis két kézzel kell kezelni, és óvatosan kell bánni velük.

Egy rendezvényeket szervező ételfoglalási cég mérte a serpenyőmosás idejét az eseményeken, amelyek legfeljebb 1000 főt vonzottak, mielőtt és miután falra szerelt csapokat vezettek be. A legnagyobb készpontjaik, amelyeket korábban átlagosan 45 másodperc alatt öntöttek ki és töltöttek fel, a váltás után már csak 28 másodpercig tartottak. Ez a 17 másodperces megtakarítás minden egyes serpenyőnél heti százakban számított serpenyő esetén jelentős munkaerő-megtakarításhoz vezetett.

Csökkentett fröccsenés biztonságosabb padlókat eredményez

A konyhapadlók eleve veszélyesek anélkül is, hogy felesleges vizet adnánk hozzá. A pultba épített csapok alacsonyabb fúvókájának helyzete nagyobb fröccsenést eredményez. A víz visszapattan a mosogató aljáról, és a padlóra kerül. A falra szerelt egységek magasabban elhelyezett fúvókája és függőlegesebb vízbevezetése jelentősen csökkenti ezt a fröccsenést.

Kevesebb nedves padló jelent kevesebb megcsúszási balesetet. Kevesebb megcsúszási baleset jelent kevesebb munkavállalói sérülést, kevesebb munkavállalói kártérítési igényt és kevesebb leállásidőt. Egyetlen megcsúszási és elesési sérülés pénzügyi hatása egy étterem konyhájában gyakran meghaladja a padlóra szerelt és falra szerelt csapok közötti árkülönbséget.

Egy több helyszínes étteremlánc nyomon követte a megcsúszási és elesési balesetekhez kapcsolódó munkavállalói sérülési igényeket 18 helyszínen. A mosogatós területeken falra szerelt csapokat használó helyszínek három év alatt 41 százalékkal kevesebb, megcsúszáshoz kapcsolódó sérülést jelentettek, mint a padlóra szerelt egységeket használó helyszínek. A lánc ezt a különbséget elsősorban a magasabban elhelyezett fúvóka miatti csökkent vírszállításnak tulajdonította.

A telepítési beruházás hosszú távon megtérül

A falra szerelt csapok magasabb felszerelési költsége az egyik fő oka annak, hogy egyes éttermek a pultba épített megoldásokhoz ragadnak. A falra szerelt egységek előkészített vízvezeték-rendszert igényelnek, ami falak felnyitását és vízellátó vezetékek vezetését jelenti. A meglévő konyhák esetében ez jelentős beruházást igényel.

Ugyanakkor a megtérülési idő rövidebb, mint ahogy sok üzemeltető gondolná. A gyorsabb átfutási idő, az egyszerűbb tisztítás, a sérülésveszély csökkenése és a hosszabb berendezés-élettartam együttes hatása jelentős. Egy független étterem-tulajdonos Denverben 14 hónapos megtérülési időt számolt ki falra szerelt csapjainak felszerelésére – figyelembe véve a gyorsabb edénymosásból és rövidebb tisztítási időből származó munkaerő-megtakarítást.

Új építésnél a költségkülönbség kisebb. Az előkészített vízvezeték-rendszer az építkezés kezdeti szakaszában kerül beépítésre, amikor a falak nyitottak, és a vízellátó vezetékek úgyis vezetésre kerülnek. Ebben a szakaszban a falra szerelt és a pultba épített csapok közötti árbeli különbség minimális.

Tartósság intenzív éttermi használat mellett

Az étteremmosogatók kemény kezelésnek vannak kitéve. Nehéz edényeket ejtenek beléjük. A mosogatós állványokat nekibillentik. A személyzet hosszú műszakok alatt rájuk támaszkodik. A felületre szerelt csapok a mosogató felületéhez való kapcsolódásuk révén elnyelik ezt a terhelést. Az idővel fellépő feszültség azonban meglazítja a kapcsolódási pontokat, és szivárgást okoz.

A falra szerelt csapok a fal szerkezetéhez kapcsolódnak, nem a mosogatóhoz. Így a mosogató bármilyen terhelésnek kitett lehet anélkül, hogy a feszültség átadódna a csapra. Ez az elszigetelés meghosszabbítja a csap élettartamát, és csökkenti a karbantartási hívások gyakoriságát.

Egy étteremberendezés-karbantartó cég, amely több mint 500 kereskedelmi konyhát szolgál ki, nyomon követte a karbantartási hívások gyakoriságát csaptípusonként. A falra szerelt egységek esetében a szivárgással és laza kapcsolatokkal kapcsolatos karbantartási hívások száma 37 százalékkal kevesebb volt, mint a felületre szerelt egységek esetében összehasonlítható használati környezetben. A különbség a legnagyobb volt a nagy forgalmú üzemekben, ahol több mosogatóállomás is működött.

A éttermek falra szerelt csapokat választanak nem azért, mert divatosak – hanem azért, mert jobban működnek egy működő konyha valós körülményei között. A hely, a tisztítás, a szabad tér, a biztonság és az állóság mindegyike ugyanabba az irányba mutat. A Jmyouchu és hasonló gyártók éppen ezekre a igényes környezetekre tervezik a falra szerelt csapokat, olyan anyagokból és építési megoldásokkal, amelyek ellenállnak a folyamatos használatnak, amely jellemző az éttermi konyhai műveletekre.