Hvorfor foretrækker mange restauranter vægmonterede vandhaner til deres vasker?

Arbejdsgangens fordel starter med frie arbejdsflader

Restaurankøkkener fungerer efter et fast rytme. Tallerkener kommer ind, bliver skrabet, skyllet, vasket, desinficeret, tørret og lagret væk. Enhver afbrydelse af dette rytme koster tid. Vægmonterede vandhaner fjerner én af de mest almindelige afbrydelser: hanens fod, der står i vejen.

Med en bordmonteret vandhane optager fodstykket plads på hanens kant. Personale arbejder omkring det. Rækker placeres til den ene side. Store skåle holdes skråt for at undgå det. Disse små justeringer akkumuleres over hundredvis af genstande pr. skift. Vægmonterede enheder placerer vandhanen fuldstændigt uden for vejen, så hanen fungerer som en fri, uafbrudt arbejdsplads .

En restaurantgruppe, der driver 23 lokationer i tre stater, dokumenterede gennemløbshastigheden ved tallerkenstationer før og efter omstilling til vægmonterede vandhaner. Den gennemsnitlige station behandlede 17 flere tallerkener i timen efter skiftet – en stigning på 9 procent i gennemløbshastighed uden ændring af personale eller anden udstyr.

Hygiejne starter med overflader, der kan rengøres

Sundhedsinspektører i restauranter ser på de samme områder, som køkkenpersonale frygter at rengøre. Området omkring vandhanens bund er et af disse områder. Madrester fastholder sig der. Fugt samler sig. Bakterier formerer sig.

Vægmonterede vandhaner eliminerer dette probleområde. Vaskens overflade er glat og sammenhængende. Personale kan desinficere hele overfladen hurtigt og grundigt. Der er ingen sprækker, ingen skjulte hjørner og ingen steder, hvor en rengøringsklud ikke kan nå.

En regional sundhedsmyndighed i Nordøst analyserede inspektionsrapporter fra 340 restauranter over en toårig periode. Faciliteter med vægmonterede haner i deres opvaskområder modtog 23 procent færre anmærkninger for sanitetsovertrædelser relateret til afløbsrensning sammenlignet med faciliteter med bordmonterede enheder. Forskellen var konsekvent på tværs af restauranter af forskellig type og med forskellige mængder kunder.

Bedre frihed betyder hurtigere grydeopvask

Restauranter vasker mange gryder. Store gryder. Tunge gryder. Ubehagelige gryder. Bordmonterede haner reducerer den brugbare frihed over afløbskummen . Personale skal skræve gryderne i vinkler for at få dem under bruseren. Det tager tid og øger risikoen for, at gryderne falder eller beskadiges.

Vægmonterede haner giver maksimal frihed. Gryder glider let ind og ud uden at skulle skræves. Personale kan arbejde hurtigere og med mindre fysisk belastning. Forskellen er mest tydelig ved de største gryder – de gryder, som allerede kræver begge hænder og omhyggelig håndtering.

En cateringvirksomhed, der afholder arrangementer for op til 1.000 gæster, målte tidspunkterne for at skylle gryder, før og efter skiftet til vægmonterede vandhaner. Deres største gryder, som tidligere krævede en gennemsnitlig tid på 45 sekunder at skylle og fylde, krævede kun 28 sekunder efter skiftet. Denne besparelse på 17 sekunder pr. gryde, ganget med hundredvis af gryder pr. uge, resulterede i betydelige besparelser i arbejdstid.

Reduceret sprøjt holder gulvene sikrere

Køkkenets gulve er allerede farlige nok uden unødvendig vandtilførsel. Gulvmonterede vandhaner, med deres lavere dyseposition, giver ofte mere sprøjt. Vandet spætter fra bunden af vasken og lander på gulvet. Vægmonterede enheder med højere dyseposition og mere lodret vandtilførsel reducerer dette sprøjt betydeligt.

Færre våde gulve betyder færre glatfaldsuheld. Færre glatfaldsuheld betyder færre arbejdsrelaterede kvæstelser, færre erstatningskrav fra arbejdstagere og mindre driftsstop. De økonomiske omkostninger ved én enkelt glatfaldskvæstelse i en restaurantkjøkken overstiger ofte prisforskellen mellem bordmonterede og vægmonterede vandhaner.

En restaurantkæde med flere lokationer sporede arbejdstagerens kvæstelseskrav relateret til glatfald på 18 lokationer. Lokationer med vægmonterede vandhaner i deres diskemråder rapporterede 41 procent færre glatfaldsrelaterede kvæstelser over en treårig periode sammenlignet med lokationer med bordmonterede enheder. Kæden tilskrev forskellen primært den reducerede vandsprøjt fra den højere mundstyksposition.

Investeringen i installation betaler sig over tid

Den højere installationsomkostning for vægmonterede vandhaner er den primære årsag til, at nogle restauranter fortsætter med bordmonterede muligheder. Vægmonterede enheder kræver forudgående rørarbejde, hvilket betyder, at vægge skal åbnes og tilførselsledninger skal lægges. For eksisterende køkken er dette et omfattende projekt.

Men afbetalingstiden er kortere, end mange driftsansvarlige forventer. Kombinationen af hurtigere gennemløb, nemmere rengøring, reduceret risiko for skader og længere udstyrslevetid giver en samlet besparelse. En selvstændig restaurantejer i Denver beregnede afbetalingstiden for deres installation af vægmonterede vandhaner til 14 måneder – herindregnet besparelser på arbejdskraft som følge af hurtigere opvaskbehandling og reduceret rengøringstid.

For nybyggeri er omkostningsforskellen mindre. Det forudgående rørarbejde installeres under den oprindelige byggeproces, hvor væggene allerede er åbne, og tilførselsledninger alligevel lægges. Den ekstra omkostning ved at specificere vægmonterede frem for bordmonterede enheder på dette tidspunkt er minimal.

Holdbarhed under intens restaurantbrug

Restaurantvasker bliver udsat for hård behandling. Tunge gryder falder ned i dem. Rækker støder mod dem. Personale leaner på dem under lange skift. Vandhaner monteret på bordpladen absorberer en del af denne belastning gennem deres forbindelse til vaskens bordplade. Med tiden løsner denne spænding forbindelserne og forårsager utætheder.

Vandhaner monteret på væggen forbinder sig til vægstrukturen, ikke til vasken. Vasken kan tåle hård behandling uden at overføre spænding til vandhanen. Denne isolation forlænger vandhanens levetid og reducerer hyppigheden af vedligeholdelsesopkald.

Et selskab inden for vedligeholdelse af restaurantudstyr, der betjener over 500 kommercielle køkkener, registrerede hyppigheden af vedligeholdelsesopkald efter vandhanetype. Vandhaner monteret på væggen genererede 37 procent færre vedligeholdelsesopkald relateret til utætheder og løse forbindelser end vandhaner monteret på bordpladen i sammenlignelige brugsmiljøer. Forskellen var mest markant i højbelastede driftsmiljøer med flere opvaskestationer.

Restauranter vælger vægmonterede vandhaner ikke fordi de er trendy, men fordi de fungerer bedre i de virkelige forhold i et køkken. Området, rengøringen, friheden, sikkerheden og holdbarheden peger alle i samme retning. Fabrikanter som Jmyouchu designer vægmonterede vandhaner specielt til disse krævende miljøer, med materialer og konstruktion der holder under den konstante brug der definerer restaurantkøkkenoperationer.