Чому багато ресторанів віддають перевагу настінним кранам для своїх раковин?

Перевага робочого процесу починається з чистих мийок

Ресторанні кухні працюють у ритмі. Посуд надходить, його очищують від залишків їжі, промивають, моють, дезінфікують, просушують і розміщують на зберігання. Будь-яке порушення цього ритму забирає час. Настінні крани усувають одну з найпоширеніших перешкод — основу крана, яка заважає роботі.

У випадку крана з монтажем на мийці основа займає місце на краю мийки. Персонал працює навколо неї. Стійки розміщують з одного боку. Великі миски розташовують під кутом, щоб уникнути перешкоди. Ці невеликі коригування накопичуються при обробці сотень предметів за зміну. Настінні моделі повністю виводять кран із зони роботи, перетворюючи мийку на чисту, неперервну робочу поверхню .

Група ресторанів, що керує 23 закладами у трьох штатах, зафіксувала продуктивність робочих місць для миття посуду до й після переходу на настінні крани. Після заміни середня продуктивність одного місця зросла на 17 тарілок на годину — це збільшення на 9 відсотків без будь-яких змін у штаті чи іншому обладнанні.

Санітарія починається з поверхонь, які можна очистити.

Інспектори з питань охорони здоров’я в ресторанах перевіряють саме ті ділянки, прибирання яких найбільше викликає неприємності у персоналу кухні. Одна з таких ділянок — область навколо основи крана. Там затримуються залишки їжі, там накопичується волога, а бактерії розмножуються.

Настінні крани усувають цю проблемну зону. Робоча поверхня мийки гладка й суцільна. Персонал може швидко й ретельно продезінфікувати всю поверхню. Немає щілин, немає прихованих кутів, немає місць, до яких не дістанеться ганчірка.

Регіональний департамент охорони здоров’я на Північному Сході проаналізував звіти про інспекції 340 ресторанів протягом двох років. Об’єкти з настінними кранами в зонах миття посуду отримали на 23 % менше зауважень щодо порушень санітарних норм, пов’язаних із чистотою раковин, порівняно з об’єктами, де встановлено крани на столішниці. Ця різниця була стабільною для всіх типів ресторанів та рівнів навантаження.

Краще просторове розташування — швидше миття горщиків

У ресторанах миють багато горщиків. Великих. Важких. Незручних. Крани на столішниці зменшують корисну висоту над чашею раковини . Персонал змушений нахиляти горщики під певним кутом, щоб помістити їх під струмінь води. Це забирає час і збільшує ризик уронити або пошкодити посуд.

Настінні крани забезпечують максимальну висоту над раковиною. Горщики легко ковзають усередину й назовні без нахилення. Персонал може працювати швидше й з меншим фізичним навантаженням. Різниця найбільш помітна при роботі з найбільшими горщиками — тими, що й так вимагають двох рук і обережного поводження.

Компанія з організації банкетів, яка обслуговує заходи до 1000 гостей, виміряла час миття посуду до й після переходу на настінні крани. Найбільші каструлі, які раніше в середньому займали 45 секунд на промивання й наповнення, після заміни кранів потребували лише 28 секунд. Це скорочення на 17 секунд на одну каструлю, помножене на сотні каструль щотижня, призвело до суттєвого зменшення трудових витрат.

Зменшений бризок робить підлоги безпечнішими

Підлоги на кухні й так є небезпечними, і зайвий водяний бризок лише погіршує ситуацію. Крани з монтажем у робочу поверхню, через нижче розташування носика, спричиняють більше бризок: вода відбивається від дна раковини й потрапляє на підлогу. Настінні крани, з вищим розташуванням носика й більш вертикальним напрямком струменя, значно зменшують цей бризок.

Менше мокрих підлог — менше випадків ковзання. Менше випадків ковзання — менше травм працівників, менше заяв на компенсацію збитків працівникам та менше простоїв. Фінансові втрати від одного випадку ковзання й падіння на кухні ресторану часто перевищують різницю в ціні між кранами, що встановлюються на робочій поверхні, і кранами, що кріпляться до стіни.

Мережа ресторанів з кількома локаціями відстежувала заяви про травми працівників, пов’язані з ковзанням і падінням, у 18 локаціях. У локаціях із кранами, що кріпляться до стіни, у зонах миття посуду було зафіксовано на 41 % менше травм, пов’язаних із ковзанням, протягом трьох років порівняно з локаціями, де використовувалися крани, що встановлюються на робочій поверхні. Мережа пояснила цю різницю переважно зменшенням розбризкування води завдяки вищому розташуванню зливного отвору.

Інвестиції в установку окупляються з часом

Вища вартість встановлення настінних кранів є головною причиною, чому деякі ресторани віддають перевагу моделям, що монтуються на робочій поверхні. Для настінних пристроїв потрібна підготовка водопровідної системи всередині стіни, що передбачає розкриття стін і прокладання підводок. У вже діючих кухнях це значний обсяг робіт.

Але термін окупності коротший, ніж багато операторів очікують. Поєднання швидшого обороту, простоти очищення, зниженого ризику травм і тривалішого терміну служби обладнання дає помітний ефект. Один із власників незалежного ресторану в Денвері розрахував термін окупності встановлення настінного крана — 14 місяців, враховуючи економію на оплаті праці завдяки швидшій обробці посуду та скороченню часу на очищення.

У разі нового будівництва різниця у вартості менша. Підготовку водопровідної системи всередині стіни виконують під час первинного будівництва, коли стіни ще відкриті й підводки прокладають у будь-якому разі. Додаткова вартість вибору настінних замість моделей, що монтуються на робочій поверхні, на цьому етапі мінімальна.

Стійкість у умовах інтенсивного використання в ресторанах

Раковини в ресторанах піддаються сильному навантаженню. У них випадково розбивають важкі горщики. На них ставлять решітки, які вдаряють по поверхні. Персонал спирається на них під час тривалих змін. Кран-настінні крани з’єднуються з поверхнею раковини й частково приймають на себе це навантаження. З часом таке навантаження послаблює з’єднання й призводить до протікання.

Настінні крани кріпляться до стіни, а не до раковини. Тож раковина може витримувати навантаження, не передаючи його крану. Це ізоляція збільшує термін служби крана й зменшує кількість викликів технічного обслуговування.

Компанія з обслуговування ресторанного обладнання, що обслуговує понад 500 комерційних кухонь, відстежувала частоту викликів технічної підтримки за типом кранів. Настінні моделі викликали на 37 відсотків менше заявок, пов’язаних із протіканням та послабленням з’єднань, порівняно з настінними кранами в умовах порівняльного використання. Різниця була найбільш вираженою в закладах з високим обсягом роботи та кількома мийними станціями.

Ресторани обирають настінні крани не тому, що вони модні, — їх обирають тому, що вони краще працюють у реальних умовах робочої кухні. Простір, очищення, зручність розташування, безпека та міцність — усе це вказує в одному напрямку. Виробники, такі як Jmyouchu, створюють настінні крани спеціально для таких вимогливих умов, використовуючи матеріали та конструкції, які витримують постійне використання, характерне для роботи кухонь у ресторанах.