چرا بسیاری از رستوران‌ها شیرهای دیواری را برای سینک‌های خود ترجیح می‌دهند؟

مزیت جریان کار از صاف بودن سطح سینک آغاز می‌شود

آشپزخانه‌های رستوران بر اساس ریتم کار می‌کنند. ظروف وارد می‌شوند، پس از خالی‌کردن، شسته، شویی اولیه، شستشوی اصلی، ضدعفونی و خشک‌کردن، در جای خود قرار می‌گیرند. هر اختلالی در این ریتم، زمان را هدر می‌دهد. شیرهای دیواری یکی از شایع‌ترین اختلالات را حذف می‌کنند: پایه شیر که در مسیر کار قرار می‌گیرد.

با شیرهای نصب‌شده روی سطح سینک، پایه شیر فضایی از لبه سینک را اشغال می‌کند. کارکنان دور این پایه کار می‌کنند. قفسه‌ها در یک سمت قرار می‌گیرند. ظروف بزرگ با زاویه‌ای قرار می‌گیرند تا از پایه دور بمانند. این تنظیمات جزئی در طول صدها قلم در هر شیفت، زمان قابل توجهی را هدر می‌دهند. شیرهای دیواری کاملاً از مسیر کار خارج می‌شوند و به سینک اجازه می‌دهند تا به‌عنوان فضایی پاک و بدون مانع عمل کند. .

یک گروه رستورانی که در ۲۳ مکان در سه ایالت فعالیت دارد، ظرفیت پردازش ظروف در ایستگاه‌های شست‌وشو را قبل و بعد از تبدیل به شیرهای دیواری ثبت کرد. میانگین هر ایستگاه پس از این تغییر ۱۷ ظرف بیشتر در ساعت پردازش کرد — یعنی افزایش ۹ درصدی در ظرفیت پردازش بدون تغییر در تعداد کارکنان یا سایر تجهیزات.

تمیزی از سطوحی آغاز می‌شود که قابل شست‌وشو هستند

بازرسان بهداشت در رستوران‌ها به همان چیزهایی نگاه می‌کنند که کارکنان آشپزخانه از تمیز کردن آن‌ها می‌ترسند. ناحیه اطراف پایه شیر یکی از این نقاط است. باقی‌مانده غذا در آنجا گیر می‌افتد. رطوبت جمع می‌شود. باکتری‌ها تکثیر می‌یابند.

شیرهای دیواری این نقطه مشکل‌دار را از بین می‌برند. سطح سینک صاف و پیوسته است. کارکنان می‌توانند تمام این سطح را به سرعت و به‌طور کامل ضدعفونی کنند. هیچ شیاری، هیچ گوشه پنهانی و هیچ نقطه‌ای وجود ندارد که پارچه تمیزکننده نتواند به آن برسد.

یک ادارهٔ منطقه‌ای بهداشت در شمال شرق، گزارش‌های بازرسی ۳۴۰ رستوران را در طی دو سال بررسی کرد. اماکنی که در بخش ظرف‌شویی خود از شیرهای دیواری استفاده می‌کردند، ۲۳ درصد کمتر از آن‌هایی که از شیرهای روی سطح حوض استفاده می‌کردند، به دلیل نقض‌های بهداشتی مربوط به پاکیزگی حوض تذکر دریافت کردند. این تفاوت در تمام انواع رستوران‌ها و سطوح مختلف حجم کار ثابت بود.

فضای بیشتر به معنای شست‌وشوی سریع‌تر قابلمه‌ها

رستوران‌ها قابلمه‌های زیادی می‌شویند. قابلمه‌های بزرگ. قابلمه‌های سنگین. قابلمه‌های نامتعادل. شیرهای روی سطح حوض فضای قابل استفاده بالای حوض را کاهش می‌دهند. کارکنان مجبورند قابلمه‌ها را زیر سرپوش شیر به زاویه‌ای کج کنند. این کار زمان‌بر است و خطر ریختن یا آسیب دیدن ظروف آشپزی را افزایش می‌دهد.

شیرهای دیواری بیشترین فضای قابل استفاده را فراهم می‌کنند. قابلمه‌ها بدون نیاز به کج کردن به‌راحتی وارد و خارج می‌شوند. کارکنان می‌توانند سریع‌تر کار کنند و فشار جسمی کمتری تحمل نمایند. این تفاوت بیشتر در بزرگ‌ترین قابلمه‌ها مشهود است — قابلمه‌هایی که از پیش نیازمند استفاده از هر دو دست و مراقبت دقیق هستند.

شرکتی تأمین غذا که رویدادهایی برای تا ۱۰۰۰ نفر برگزار می‌کند، زمان شست‌وشوی ظروف را قبل و بعد از تغییر به شیرآب‌های دیواری اندازه‌گیری کرد. بزرگ‌ترین قابلمه‌های موجود در انبار این شرکت که قبلاً برای شستن و پر کردن به‌طور میانگین ۴۵ ثانیه زمان می‌بردند، پس از تغییر به شیرآب‌های دیواری تنها ۲۸ ثانیه زمان می‌برند. این صرفه‌جویی ۱۷ ثانیه‌ای در هر قابلمه، با تکرار صدها بار در هفته، منجر به کاهش قابل‌توجه نیروی کار می‌شود.

کاهش پاشش، زمین‌ها را ایمن‌تر می‌کند

کف آشپزخانه بدون افزودن آب اضافی به‌خودی‌خود خطرناک است. شیرآب‌های نصب‌شده روی سطح ظرف‌شویی به‌دلیل موقعیت پایین‌تر سرشارشان، معمولاً پاشش بیشتری ایجاد می‌کنند؛ چراکه آب از کف سینک منعکس شده و روی کف افتاده می‌شود. اما شیرآب‌های دیواری با ارتفاع بالاتر سرشار و ورود عمودی‌تر آب، پاشش را به‌طور چشمگیری کاهش می‌دهند.

کف‌های خیس کمتر به معنای تعداد کمتر تصادفات لغزش است. تعداد کمتر تصادفات لغزش به معنای آسیب‌های کمتر به کارگران، ادعاهای کمتر بیمهٔ کارگری و توقف کمتر فعالیت‌هاست. تأثیر مالی یک آسیب ناشی از لغزش و افتادن در آشپزخانهٔ رستوران اغلب از تفاوت هزینهٔ بین شیرهای نصب‌شده روی سطح ظرف‌شویی و شیرهای نصب‌شده روی دیوار بیشتر است.

یک زنجیرهٔ رستورانی با چندین شعبه، ادعاهای آسیب‌دیدگی کارگران مرتبط با لغزش و افتادن را در ۱۸ شعبه پیگیری کرد. شعبه‌هایی که در منطقهٔ ظرف‌شویی‌شان از شیرهای نصب‌شده روی دیوار استفاده می‌کردند، در طی سه سال، ۴۱ درصد کمتر از شعبه‌هایی که از شیرهای نصب‌شده روی سطح ظرف‌شویی استفاده می‌کردند، آسیب‌های مرتبط با لغزش گزارش دادند. این زنجیره عامل اصلی این تفاوت را کاهش پاشش آب ناشی از ارتفاع بیشتر دهانهٔ شیر دانست.

سرمایه‌گذاری در نصب به مرور زمان بازپرداخت می‌شود

بالاتر بودن هزینهٔ نصب شیرهای دیواری دلیل اصلی است که برخی رستوران‌ها را وادار می‌کند تا به گزینه‌های نصب‌شده روی سطح ادامه دهند. واحدهای دیواری نیازمند لوله‌کشی پنهان هستند که یعنی باز کردن دیوارها و کشیدن خطوط تأمین آب. برای آشپزخانه‌های موجود، این کار پروژه‌ای بزرگ محسوب می‌شود.

اما دورهٔ بازگشت سرمایه کوتاه‌تر از آنچه بسیاری از اپراتورها انتظار دارند است. ترکیب ظرفیت عبور سریع‌تر، تمیزکردن آسان‌تر، کاهش خطر آسیب‌دیدگی و طولانی‌تر شدن عمر تجهیزات جمع‌شده است. یکی از صاحبان رستوران‌های مستقل در دنور بازگشت سرمایهٔ نصب شیر دیواری خود را در ۱۴ ماه محاسبه کرد — با در نظر گرفتن صرفه‌جویی در نیروی کار ناشی از پردازش سریع‌تر ظروف و کاهش زمان تمیزکردن.

برای ساخت‌وسازهای جدید، تفاوت هزینه کوچک‌تر است. لوله‌کشی پنهان در مرحلهٔ اولیهٔ ساخت انجام می‌شود، زمانی که دیوارها باز هستند و خطوط تأمین آب به‌طور همزمان کشیده می‌شوند. هزینهٔ اضافی تعیین شیر دیواری به‌جای شیر نصب‌شده روی سطح در این مرحله ناچیز است.

دوام در شرایط استفادهٔ سنگین رستورانی

سینک‌های رستوران‌ها در برابر فشار زیادی قرار می‌گیرند. ظروف سنگین به داخل آن‌ها انداخته می‌شوند. قفسه‌ها به آن‌ها برخورد می‌کنند. کارکنان در طول شیفت‌های طولانی روی آن‌ها تکیه می‌کنند. شیرهای نصب‌شده روی سطح سینک از طریق اتصال خود به سطح سینک، بخشی از این فشار را جذب می‌کنند. با گذشت زمان، این تنش باعث شل شدن اتصالات و ایجاد نشت می‌شود.

شیرهای نصب‌شده روی دیوار، به سازه دیوار و نه به سینک متصل می‌شوند. بنابراین سینک می‌تواند فشار را تحمل کند بدون اینکه تنش را به شیر منتقل کند. این جداسازی عمر خدماتی شیر را افزایش می‌دهد و تعداد تماس‌های تعمیر و نگهداری را کاهش می‌دهد.

یک شرکت تعمیر و نگهداری تجهیزات رستورانی که بیش از ۵۰۰ آشپزخانه تجاری را پوشش می‌دهد، فراوانی تماس‌های تعمیر و نگهداری را بر اساس نوع شیر ردیابی کرده است. واحدهای نصب‌شده روی دیوار در محیط‌های استفاده مقایسه‌پذیر، ۳۷ درصد تماس کمتری نسبت به واحدهای نصب‌شده روی سطح سینک در زمینه نشت و اتصالات شل ایجاد کردند. این تفاوت در عملیات پرحجم با چندین ایستگاه ظرف‌شویی بیشترین مقدار را داشت.

رستوران‌ها شیرهای دیواری را نه به این دلیل انتخاب می‌کنند که مُد هستند، بلکه به این دلیل که در شرایط واقعی آشپزخانه‌های عملیاتی بهتر کار می‌کنند. فضای موجود، راحتی پاک‌سازی، ارتفاع مناسب، ایمنی و دوام همه به سمت یک جهت اشاره دارند. سازندگانی مانند Jmyouchu شیرهای دیواری را دقیقاً برای این محیط‌های پرتلاش طراحی می‌کنند، با مواد و ساختاری که در برابر استفادهٔ مداومی که ویژگیِ عملیات آشپزخانه‌های رستورانی است، مقاومت می‌کند.