Proč dávají mnohé restaurace přednost umyvadlovým kohoutkům montovaným na stěnu?

Výhoda pracovního postupu začíná čistými povrchy umyvadel

Restauracní kuchyně fungují na rytmu. Nádobí přichází, je odškrábáno, opláchnuto, umyto, dezinfikováno, osušeno a uloženo. Jakékoli přerušení tohoto rytmu stojí čas. Zdiční kohoutky odstraňují jednu z nejběžnějších překážek: základnu kohoutku, která brání práci.

U kohoutků montovaných na povrch umyvadla zaujímá základna prostor na okraji umyvadla. Personál s tím pracuje – regály se umisťují na jednu stranu, velké misky se naklánějí, aby se základny vyhnuly. Tyto drobné úpravy se sčítají u stovek položek za směnu. Zdiční kohoutky úplně odstraňují kohoutek z pracovní plochy a umožňují, aby umyvadlo fungovalo jako čistý, nepřerušovaný pracovní prostor. .

Skupina restaurací provozující 23 provozoven ve třech státech zaznamenala propustnost mycího místa před a po přechodu na zdi montované kohoutky. Průměrné místo zpracovalo po přechodu o 17 talířů za hodinu více – tedy nárůst propustnosti o 9 procent bez jakýchkoli změn v počtu zaměstnanců či jiného vybavení.

Hygiena začíná povrchy, které lze vyčistit

Inspektori z oblasti veřejného zdraví v restauracích kontrolují stejné věci, které personál kuchyně nejvíce nenávidí čistit. Jedním z těchto míst je prostor kolem základny kohoutku. Potravinové zbytky se tam zachycují, hromadí se vlhkost a bakterie se množí.

Zdi montované kohoutky tento problémový bod odstraňují. Povrch umyvadla je hladký a spojitý. Personál může celý povrch dezinfikovat rychle a důkladně. Neexistují žádné štěrbiny, žádné skryté rohy ani žádná místa, kam nemůže dosáhnout čistící utěrka.

Regionální zdravotní úřad na severovýchodě analyzoval zprávy o inspekci 340 restaurací během dvouletého období. Zařízení s umyvadlovými kohoutky upevněnými na stěně v prostorách pro mytí nádobí obdržela o 23 procent méně výhrad týkajících se porušení hygienických předpisů souvisejících s čistotou umyvadel ve srovnání s těmi, které měly kohoutky upevněné na pracovní desce. Tento rozdíl byl konzistentní napříč různými typy restaurací i úrovněmi provozního objemu.

Lepší volný prostor znamená rychlejší mytí hrnců

Restaurace myjí mnoho hrnců. Velkých. Těžkých. Nepohodlných. Kohoutky upevněné na pracovní desce snižují využitelný volný prostor nad miskou umyvadla. zaměstnanci musí hrnce naklánět pod určitým úhlem, aby se vešly pod výtok. To trvá déle a zvyšuje riziko, že hrnce uprostřed mytí upustí nebo poškodí.

Kohoutky upevněné na stěně poskytují maximální volný prostor. Hrnce se snadno vsunují a vyjmou bez nutnosti jejich naklánění. Zaměstnanci tak mohou pracovat rychleji a s menší fyzickou zátěží. Rozdíl je nejpatrnější u největších hrnců – těch, které již vyžadují použití obou rukou a opatrné zacházení.

Společnost poskytující cateringové služby pro akce s až 1 000 hosty změřila časy mytí hrnců před a po přechodu na stěnové kohoutky. Jejich největší hrnce, které dříve trvalo průměrně 45 sekund opláchnout a naplnit, se po přechodu naplnily a opláchly za 28 sekund. Tato úspora 17 sekund na jeden hrnec, násobená stovkami hrnců týdně, vedla k významné úspoře pracovní síly.

Snížené rozstřikování udržuje podlahy bezpečnější

Podlahy v kuchyni jsou již tak nebezpečné, aniž bychom do toho přidávali zbytečnou vodu. Kohoutky montované na desku (deck-mounted), které mají nižší umístění výtokové části, obvykle způsobují více rozstřikování. Voda se odrazuje od dna dřezu a dopadá na podlahu. Stěnové kohoutky s vyšším umístěním výtokové části a s více svislým vstupem vody výrazně toto rozstřikování snižují.

Méně mokrých podlah znamená méně úrazů z klouzání. Méně úrazů z klouzání znamená méně zranění zaměstnanců, méně žádostí o náhradu škody a menší výpadky provozu. Finanční dopad jediného úrazu z klouzání a pádu na kuchyňském pracovišti restaurace často přesahuje rozdíl v ceně mezi kohoutky montovanými do stolu a kohoutky montovanými na stěnu.

Řetězec restaurací s více provozy sledoval žádosti zaměstnanců o náhradu škody související s úrazy z klouzání a pádu na 18 lokalitách. Lokality s kohoutky montovanými na stěnu v mycí oblasti hlásily o 41 procent méně úrazů z klouzání během tříletého období ve srovnání s lokalitami s kohoutky montovanými do stolu. Řetězec tento rozdíl přisuzoval především sníženému rozstřikování vody z vyšší polohy výtokové trubice.

Investice do instalace se postupně vrátí

Vyšší pořizovací náklady na zdi montované kohoutky jsou hlavním důvodem, proč některé restaurace zůstávají u kohoutků montovaných na pracovní desku. Zdi montované jednotky vyžadují předinstalaci potrubí, což znamená otevření stěn a vedení přívodních potrubí. U stávajících kuchyní jde o rozsáhlý projekt.

Doba návratnosti je však kratší, než si mnozí provozovatelé mysleí. Kombinace rychlejšího výkonu, snazší údržby, nižšího rizika zranění a delší životnosti zařízení se postupně sčítá. Samostatný majitel restaurace v Denveru vypočítal dobu návratnosti instalace zdi montovaného kohoutku na 14 měsíců – s ohledem na úspory práce způsobené rychlejším mytím nádobí a kratším časem údržby.

U nové výstavby je rozdíl v nákladech menší. Předinstalace potrubí se provádí během počáteční výstavby, kdy jsou stěny otevřené a přívodní potrubí se tak jako tak vytvářejí. Dodatečné náklady spojené s výběrem zdi montovaných kohoutků místo kohoutků montovaných na pracovní desku jsou v této fázi minimální.

Odolnost při intenzivním provozu v restauracích

Kuchyňské dřežny jsou vystaveny velkému zatížení. Těžké hrnce do nich padají. Regály se o ně narážejí. Zaměstnanci se na ně opírají během dlouhých směn. Kohoutky montované na pracovní desku absorbují část tohoto zatížení prostřednictvím svého spojení s deskou dřežny. Postupně se tímto namáháním uvolňují spoje a vznikají netěsnosti.

Kohoutky montované na stěnu jsou připojeny ke stěnové konstrukci, nikoli k dřežně. Dřežně tak může zatížení působit bez přenosu napětí na kohoutek. Toto oddělení prodlužuje životnost kohoutku a snižuje frekvenci servisních volání.

Společnost specializující se na údržbu restauračního vybavení, která obsluhuje více než 500 komerčních kuchyní, sledovala frekvenci servisních volání podle typu kohoutku. Kohoutky montované na stěnu vyvolaly o 37 procent méně servisních volání souvisejících s netěsnostmi a uvolněnými spoji než kohoutky montované na pracovní desku v porovnatelných provozních podmínkách. Rozdíl byl nejvýraznější v provozovnách s vysokým objemem provozu a více mycími stanovišti.

Restaurace volí závěsné kohoutky ne proto, že jsou módní – volí je proto, že lépe fungují ve skutečných podmínkách provozu kuchyně. Prostor, údržba, volný průsvit, bezpečnost i odolnost vše směřuje stejným směrem. Výrobce jako Jmyouchu navrhují závěsné kohoutky speciálně pro tyto náročné prostředí s materiály a konstrukcí, které vydrží trvalé používání typické pro provoz restauračních kuchyní.