Af hverju velja margir veitingastaðir veggsettur kranar fyrir sinkana sína?

Ávinningurinn í vinnumáta hefst með óhindruðum þvottvélum

Veitingastaðaeldhús virka á takt. Skálarnar koma inn, eru skríðar, þvottar, þvottar aftur, sáttar, þurrkaðar og settar á staðinn. Hver einungis truflun á þessum takt kostar tíma. Veggfestaðar kránu fjarlægja eina algengustu truflun: kránuundirstöðuna sem er í vegi.

Við skálafestaða kránu tekur undirstöðin pláss á skálakanti. Starfsfólk vinnur umhverfis hana. Skálahólf eru sett á annan hluta. Stór skálir eru hallaðar til að forðast hana. Þessar litlu breytingar safnast saman yfir hundraði hluti á hverri vakt. Veggfestaðar kránu fjarlægja kránuna alveg úr vegi, svo að skálan geti unnið sem óhindruð, samfelld vinnumáta .

Hótelhópur sem rekur 23 staðsetningar í þremur ríkjum skráði fjölda borða sem voru hreinsuð á hverri stöðu fyrir og eftir að skipta yfir í veggfesta kranar. Meðaltalsstöðin hreinsaði 17 fleiri borð á klukkustund eftir breytinguna – 9 prósentu aukning á framleiðslu án breytinga á fjölda starfsfólks eða öðrum tæknisvæðum.

Hreinlætisstarf hefst við yfirflata sem hægt er að hreinsa

Heilbrigðisinspektorar í veitingastaðum skoða sömu hluti og kökur í eldhúsinu óska að hreinsa. Svæðið í kringum botn kranans er einn af þeim hlutum. Mataraukna safnast þar saman. Rýmið verður rakt. Bakteríur margfaldast.

Veggfesta kranarnir fjarlægja þetta vandamál. Sjávarborðið er jafnt og samfellt. Starfsfólk getur hreinsað alla yfirflötinn fljótt og þoroughlega. Það eru engar sprungur, engar fallegar horn, engin svæði þar sem hreinsunarpappír getur ekki náð.

Hálsóskjársviðskiptaádeilis í Norðausturhluta rannsóknaði skýrslur um inspektionar frá 340 veitingastaðum yfir tveggja ára tímabil. Staðfæri með veggfestum kranum í diskunum fengu 23 prósent færri athugasemdir vegna hreinlætisbrotas sem tengdust hreinlæti í þvottavöndum miðað við staðfæri með borðfestum kranum. Munurinn var samhæfður í öllum gerðum veitingastaða og á allri magnstigi.

Betri aðgangur þýðir hraðara þvott á pottum

Veitingastaðir þvo margt af pöttum. Stóra. Þungar. Óþægilegar. Borðfestir kránar minnka notandi aðgangsávísun yfir þvottavöndina . Starfsfólk þarf að snúa pöttum í ákveðnum horni til að fá þá undir útgangshornið. Það tekur tíma og eykur líkurnar á að pottarnir falli eða verði skaddir.

Veggfestir kránar býða upp á hámarks aðgangsávísun. Pottarnir glíða inn og út án þess að þurfa að snúa þeim. Starfsfólk getur unnið hraðar og með minni líkamlegri áreynslu. Munurinn er mest áberandi við stærstu pottana – þá sem þegar krefjast tveggja handa og varúðar.

Félag sem veitir mat og drykk fyrir viðburði fyrir allt að 1.000 gesti mældi tíma sem það tók að þvo pottana áður og eftir að það skipti yfir í veggsettar kranar. Stærstu pottarnir í framleiðslu, sem áður töku í meðaltali 45 sekúndur að skola og fylla, töku 28 sekúndur eftir breytinguna. Þessi sparnaður um 17 sekúndur á hverjum potti, margfaldaður yfir hundruð potta á viku, leiddi til verulegrar sparnaðar í vinnumáta.

Minnkaður skvettur gætir góðs á gólfinu

Gólfin í eldhúsum eru ávallt hættuleg án þess að bæta við óþörfu vatni. Kránar sem eru settir á eldhúsgólfi, með lægri staðsetningu á útgangsröri, valda oft meiri skvetti. Vatnið skellur frá botni í eldhússkálunni og lendir á gólfinu. Veggsettar kránar, með hærri staðsetningu á útgangsröri og lóðréttari vatnsflæði, minnka þennan skvettu miklu.

Færr blautar gólfa þýða færri slipa. Færr slipa þýða færri sársauka á starfsfólki, færri kröfur um skráða meðferð og minna stöðnun. Fjárhagsáhrif einstaks slipa- og falla-sársauka í eldhúsi veitingastaðs eru oft hærri en kostur mismunarins á milli gólfa- og veggsettra kranas.

Ketja veitingastaða með margum staðsetningum fylgdi kröfum um sársauka á starfsfólki vegna slipa og falla á 18 staðsetningum. Staðsetningar með veggsettum kranum í diskunum skuldu 41 prósent færri slipa tengda sársauka á þremur árum miðað við staðsetningar með gólfa-settum kranum. Ketjan tók þessa mun á móti aðallega til minnkunar á vatnsþrýstingi frá hærra staðsettum útgangshorni.

Uppsetningarkostnaður bilar sig á tíma

Hærra uppsetningarkostnaður veggfestaðra kranana er helsta ástæðan fyrir því að sumir veitingastaðir halda áfram með yfirborðsfestaða kranana. Veggfestaðar einingar krefjast innbyggingar á vörusvæði, sem þýðir að opna veggja og leggja tilfærslur. Fyrir núverandi kökurnar er það mikil verkefni.

En endurgreiðslutíminn er styttri en margir rekendur telja. Samsetning hraðara framleiðslu, auðveldari hreinsun, lægra áhættu fyrir sár og lengri notkunartími tæknisins hefur samanlagt áhrif. Einur sjálfstæður rekandi veitingastaðs í Denver reiknaði út endurgreiðslu fyrir uppsetningu veggfestaðs krans á 14 mánuðum – með tilliti til vinustu í launum vegna hraðara skálavinnslu og minni tíma fyrir hreinsun.

Fyrir nýbyggingar er kostmismunurinn minni. Innbyggingin á vörusvæði er gerð í upphafi byggingarinnar, þegar veggirnir eru opnir og tilfærslurnar eru lagðar samtímis. Aukakostnaðurinn við að velja veggfestaða frekar en yfirborðsfestaða kranana á þessum tímapunkti er mjög lítilur.

Varanleiki undir mikilli notkun á veitingastaði

Gangakökur standa á þungum álagi. Þungar pottar eru slepptir í þær. Ráðir eru slögðar á þær. Starfsfólk hvílir á þeim á langum skiftum. Vatnshálar sem eru festir á yfirborði kökunnar taka við hluta af þessu álagi með tengingunni sinni við yfirborðið. Með tímanum losnar þessi áþrýsting tengingarnar og valdar lekkjum.

Vatnshálar sem eru festir á veggnum tengjast veggnum, ekki kökunni. Kökurnar geta staðið álaginu án þess að senda áþrýsting á vatnshálann. Þessi aðskilningur lengir þjónustutíma vatnshálans og minnkar fjölda viðhaldsleitna.

Fyrirtæki sem veitir viðhald á matseðlabúnaði í yfir 500 viðskiptakökum fylgdi fjölda viðhaldsleitna eftir gerð vatnshála. Vatnshálar sem voru festir á veggnum gáfu upp 37 prósent færri viðhaldsleitnir vegna lekkja og losnaðra tenginga en vatnshálar sem voru festir á yfirborði kökunnar í samanberanlegum notkunarumhverfi. Munurinn var mest marktækur í hávirkum reksturum með margar diskunarmálsstöðvar.

Veitingastaðir velja veggfestar krana ekki vegna þess að þeir eru í tísku – þeir velja þá vegna þess að þeir virka betur í raunhæfum skilyrðum í starfandi kökum. Rýmið, hreinsunin, frjáls rúm, öryggið og viðþrepuleikan bendir allt í sama áttina. Framleiðendur eins og Jmyouchu hanna veggfestar krana sérstaklega fyrir þessi áskrifjandi umhverfi, með efni og smíði sem standa áfram undir stöðugri notkun sem kennir starf í kökum veitingastaða.